|
Amuse Van Sint-jacobsschelpen Op Aardappelkoekjes En Puree
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 48 personen
Ingredienten:
- 24 Sint-Jakobsschelpen, horizontaal half doormidden gesneden
-
1 el boter -
3 sjalotjes, fijn gesnipperd -
1 knoflook teentje, fijngesneden -
2 plakken ongerookte pancetta, fijn gesneden -
155 gr diepvrieserwten -
60 ml kippenbouillon of water -
Olie om te frituren, plus 1 ei -
4-5 bloemige aardappelen, geschild en zeer dun gesneden in 48 plakjes -
Verse munt om te garneren.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: -
Smelt de boter in een kleine pan en frituur de sjalotten, knoflook en pancetta op lage hitte, 3 minuten of totdat ze zacht, maar niet gekleurd zijn. De de erwten en de bouillon erbij en bak op hoge hitte 3 minuten of totdat a het vocht verdampt is. Koel wat af, doe in een keukenmachine en pureer glad. Breng op smaak met kruiden. -
Vul een diepe pan met dikke bodem of een frituurpan voor eenderde met olie en verhit tot 190 graden of totdat een dobbelsteentje brood in 10 seconden bruin wordt. Bak de aardappelplakjes in porties knapperig en goudbru8n. Laat uitlekken ops tukken keukenpapier en bestrooi met zout. -
Roer de Sint-Jakobsschepen door 1 el olie. Voeg wat kruiden toe. Verhit een braadpan, schroei de Sint-Jakobsschelpen in porties 5 seconden aan elke kant of totdat ze van binnen lichtbruin zijn, maar in et midden ondoorzichtig. -
Verhit de erwtenpuree. Schep 1 tl puree op elke aardappelplak, leg er een Sint-Jakobsschelp op. Breng op smaak met peper en garneer met munt.
|
|
|